食材明细

主料

• 高筋面粉500克

• 盐少许

辅料

• 黄瓜半根

• 绿豆芽100克

• 熟花生50克

• 蒜7、8粒

• 香菜2棵

配料

• 生抽3匙

• 醋1匙

• 油泼辣子2匙

• 香油少许

• 八角2颗

• 花椒10粒

• 香叶1、2片

• 盐少许

• 微辣口味

• 蒸工艺

• 数小时耗时

• 高级难度

自制凉皮的做法步骤

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  1

  面粉加入少许盐，搅拌均匀

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  2

  往面粉中加水，一边加水一边搅拌成大雪花状

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  3

  反复将面团揉至表面光滑，揉好的面团醒30分钟

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  4

  往面团中加水，洗面团，就是在水中用手揉搓面团，这时清水中慢慢有白色浆水析出

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  5

  将白色浆水倒进一个干净容器中

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  6

  继续加清水洗面团

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  7

  洗出的白色液体继续倒入刚刚的容器中

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  8

  如此反复4-5次，直到再也洗不出白色的液体，面团只剩下一团很有劲道的东西就是面筋了，这时就大功告成了，面就洗好了

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  9

  将攒好的面粉浆水放一边静置沉淀5、6小时

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  10

  将八角、花椒、香叶加少许盐放进锅中，加一小碗水煮开，再小火煮5-8分钟关火晾凉，香料水就煮好了

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  11

  将蒜捣碎加凉开水或者矿泉水泡一下，泡出蒜汁

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  12

  面筋上锅蒸熟或者煮熟，撕碎

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  13

  将熟花生米用擀面杖擀碎

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  14

  将绿豆芽入开水锅焯一下水

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  15

  5、6小时后，面粉浆水已经沉淀分层

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  16

  小心将上面一层清水倒出不用

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  17

  取一干净不锈钢平盘（当然有专业的工具更好），刷上油

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  18

  将沉淀出的面粉浆水用勺子搅匀，舀一勺放入平盘中，薄薄的一层就行，放入开水锅中，盖上盖2、3分钟

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  19

  开盖迅速将平盘放入凉水盆中

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  20

  将凉皮轻轻揭开放入干净盘子里

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  21

  将黄瓜洗净切细丝

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  22

  香菜切碎末

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  23

  并准备好料汁

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  24

  将晾凉的凉皮切粗条，放入焯好水的绿豆芽、黄瓜丝、花生碎、香料水、蒜汁、生抽、醋、香油、少许盐、香菜末、油泼辣子充分搅拌均匀

小窍门

1、制作凉皮，一般高筋面粉更容易出筋，如果没有，可以用普通面粉



2、蒸的时候时间要把握好



3、蒸的过程中，一定要盖盖



4、你也可以加些芝麻酱，味道更好